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红烧猪蹄的做法

    广东人过年必备的猪蹄,在广州猪蹄被称为猪手,广州有一个词语:“发财就手“,猪手就是寓意国家兴盛,家庭兴旺发达,财源滚滚。
猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈红色,内部为黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄花生极具岭南特色。

    主料

    猪蹄750克  南乳3块  花生200克

    辅料

    姜3片  蒜5瓣  葱粒少许  冰糖10克  黄酒15毫升  六月鲜红烧酱油15毫升  食盐适量

    红烧猪蹄的做法

    1. 将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀

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    2.花生提前浸泡

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    3.猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉

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    4.炒锅里放油和冰糖,用小火炒糖色

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    5.放入姜片和南乳爆香

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    6.倒入猪蹄,炒匀上色

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    7.依次加入黄酒和红烧酱油炒匀

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    8.加入花生和清水,煮沸后用小火炖煮至软烂适中

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    烹饪技巧

    1、食盐要最后根据咸淡再加,如果焖煮前加食盐,很难焖烂猪蹄。 2、调料(南乳和酱油)炒过上色更美,味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口,可以用高压锅减少焖煮时间,我用铸铁锅,加的水量少些,焖煮的时间30分钟。

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